מה זה פקטינאז?
Pectinase היא קבוצה של אנזימים (כולל polygalacturonase ו-pectin lyase) המזרזים את פירוק הפקטין, פוליסכריד מבני המצוי בדפנות תאי הצמח. מבחינה תעשייתית, הוא משמש להבהרת מיצי פירות, להגדלת תפוקת היין ולהסרת שפת מהדרים, המופקים בדרך כלל מפטריות כמו אספרגילוס ניגר.
כל מה שאתה צריך לדעת
למה משמש פקטינאז?
פקטינאז משמש בעיקר לפירוק פקטין בחומרי גלם מבוססי-צמחים. בעיבוד תעשייתי, הוא מיושם בדרך כלל על מיצוי ובירור מיצים, עיבוד יין ומערכות עיבוד נבחרות-מצמחים בהן נדרשים הפחתת צמיגות, הפרדה טובה יותר וסינון משופר.
אילו תעשיות יכולות להשתמש בפקטינאז?
פקטינאז נמצא בשימוש נרחב בעיבוד מזון ומשקאות, במיוחד במיץ פירות וירקות, בייצור יין ויישומים אחרים לעיבוד חומרים-צמחיים. בהתאם לסוג האנזים, הוא עשוי לשמש גם בתהליכים שאינם-מזון כגון טקסטיל או סיבים-טיפול הקשור.
איך אני יודע אם הפקטינאז שלך מתאים לתהליך שלי?
בחירת פקטינאז תלויה בדרך כלל בחומר הגלם שלך, טווח ה-pH, טמפרטורת התהליך, זמן הטיפול, רמת הצמיגות, יעד ההבהרה ותכנון התהליך במורד הזרם. עבור פרויקטים B2B, עדיף להתאים את האנזים ליישום בפועל במקום לבחור רק לפי מספר פעילות.
האם הפקטינאז שלך מתאים להבהרת מיץ?
כֵּן. פקטינאז משמש בדרך כלל בעיבוד מיץ כדי להפחית את הצמיגות, לשפר את שחרור המיצים, לתמוך בהבהרה ולסייע בביצועי הסינון. חומרי גלם שונים עשויים לדרוש פרופילי פעילות אנזים שונים והמלצות מינון שונות.
פרטים עיקריים:
איך זה עובד:הוא מפרק את הפקטין לשברים קטנים יותר מסיסים, מפחית צמיגות ומרכך רקמות צמחיות.
שימושים תעשייתיים:משמש בעיקר בעיבוד מיץ, יין ומזון לשיפור המרקם, שיפור מיצוי הצבע והבהרת נוזלים.
תנאים אופטימליים:Pectinase הוא היעיל ביותר בסביבות חומציות (pH4.0--5.5) ופועל בצורה הטובה ביותר בין 18∘C ל-40∘C, אם כי חלק מהתכשירים יציבים עד 61∘C.
נוֹהָג:לצורך הבהרת הדרים, נניח, מומלץ להוסיף למיץ ריכוז 1% של פקטינאז נוזלי, המאפשר לשבת 30-60 דקות.
אִחסוּן:הוא לרוב היגרוסקופי ויש לאחסן אותו בסביבה קרירה (2--8 מעלות צלזיוס), כדי לשמור על יציבות.
פונקציה בגוף:פקטינאז אינו מסונתז על ידי תאים אנושיים או בעלי חיים. לכן, אין לו תפקיד מולד בעיכול האדם, אם כי הוא משמש לעיבוד מזון לפני הצריכה.
תופעות לוואי:למרות שימוש נרחב בעיבוד מזון, תופעות לוואי רפואיות ספציפיות של אנזימים מרוכזים אינן מתועדות באופן נרחב לצריכה. הוא מיוצר בדרך כלל מאספרגילוס ניז'ר ובמידה רבה נחשב בטוח ליישומי תעשיית המזון.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | פקטינאז | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה זורמת ללא-שיזוף עד בהיר | אבקת שיזוף קל | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | שיטת אנדו-polygalacturonase/שיטת ספק | NLT 300 Endo-PG/g | 328 Endo-PG/g | לַעֲבוֹר |
| הגדרת יחידת פעילות | יחידה מוגדרת-ת של ספק | דיווח בלבד | דווח על Endo-PG/g | לַעֲבוֹר |
| ריח וטעם | אורגנולפטי | ללא ריח וטעם מעליבים | תואם | לַעֲבוֹר |
| מְסִיסוּת | בדיקת מסיסות מים | מסיס במים | תואם | לַעֲבוֹר |
| pH (תמיסת 1%) | מד pH | 3.0 – 5.5 | 3.9 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | גרווימטרי | פחות או שווה ל-8.0% | 4.5% | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5.0 מ"ג/ק"ג | 0.22 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3.0 מ"ג/ק"ג | 0.11 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| קדמיום (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| כספית (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| סַך הַכֹּל |
תהליך ייצור
