מה זהאבקת חלבון חומוס?
אבקת חלבון חומוסהוא מרכיב חדשני, המבוסס על-צמח-בביצועים גבוהים המופק מחומוס-איכותי (Cicer arietinum), המציע ליצרני מזון ומשקאות מרכיב רב-תכליתי עם ערך תזונתי גבוה עבור מוצרים מסחריים-מייצור המוני. מרכיב פונקציונלי בתפזורת זה -מותאם היטב ליישומים, מכיל בדרך כלל בין 60% ל-75% חלבון, ומהווה חלופה מצוינת לחלבון סויה וחיטה קונבנציונליים לפיתוח מיינסטרים. הוא מתחלב באופן טבעי, בעל יכולת קשירת מים- טובה עד מצוינת, יכולות ג'ל אמינות ופרופיל חושי מאוזן, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור רוכשי חלבונים תעשייתיים ומפתחי מוצרים המעוניינים בתווית הנקייה, ללא{10}}GMO וללא אלרגנים{11}}. יתרונות טכניים אלו מאפשרים לחברות לשפר בקלות את התכונות התזונתיות, התחושתיות והמבניות של מגוון רחב של מוצרים מוגמרים, החל ממוצרי מאפה ועד למזונות חטיפים בשיחול, למוצרים מלוחים ועד תערובות משקאות תזונתיים, תוך הימנעות מאלרגנים כלליים כגון גלוטן, סויה או אגוזים. בנוסף, המקור של חלבון החומוס עולה בקנה אחד עם יעדי הקיימות של החברה: חומוס זקוק למעט מים כדי לגדול, ובאופן טבעי משפר את הקרקעות באמצעות קיבוע חנקן. ניתן לשלב את המרכיב הגמיש הזה בשרשרת האספקה שלך ולאפשר לעסק שלך להגיב ביעילות לדרישת השוק המסחרי לחידושים בני קיימא, היפואלרגניים ושקופות המבוססות על צמח-.
COA
| פָּרִיט | מִפרָט | תוֹצָאָה | שיטת בדיקה |
| הוֹפָעָה | אבקה דקה ואחידה | מציית | בדיקה חזותית |
| צֶבַע | צהוב בהיר עד שמנת | מציית | בדיקה חזותית |
| ריח וטעם | טעם אופייני, ניטרלי, ללא ריח- | מציית | בדיקה אורגנולפטית |
| חלבון (בסיס יבש) | גדול או שווה ל-70.0% | 75.60% | שיטת Kjeldahl |
| לַחוּת | פחות או שווה ל-8.0% | 5.20% | AOAC 925.10 |
| אֵפֶר | פחות או שווה ל-6.0% | 3.80% | AOAC 923.03 |
| סך הכל סיבים תזונתיים | גדול או שווה ל-5.0% | 6.40% | AOAC 991.43 |
| שׁוּמָן | פחות או שווה ל-5.0% | 2.10% | מיצוי Soxhlet |
| פחמימות | פחות או שווה ל-15.0% | 9.70% | שיטת חישוב |
| pH (10% תמיסה) | 6.0–7.5 | 6.8 | מד pH |
| גודל חלקיקים | גדול או שווה ל-95% עוברים 80 Mesh | מציית | ניתוח מסננת |
| צפיפות בתפזורת | 0.35-0.65 גרם/מ"ל | 0.52 גרם/מ"ל | מבחן פיזי |
| יכולת ספיגת מים | 1.5–3.5 g/g | 2.4 g/g | שיטת מעבדה |
| אינדקס מסיסות | גדול או שווה ל-70% | 82% | שיטה פנימית |
| פעילות Urease | פחות או שווה ל-0.05 ΔpH | 0.02 ΔpH | שיטת AOAC |
| חומצה פיטית | פחות או שווה ל-1.0% | 0.42% | שיטה קולורימטרית |
| ספירת הצלחות הכוללת | פחות או שווה ל-50,000 CFU/g | 3,200 CFU/g | AOAC 990.12 |
| שמרים ועובש | פחות או שווה ל-500 CFU/g | 80 CFU/g | AOAC 997.02 |
| קוליפורמים | פחות או שווה ל-30 CFU/g | <10 CFU/g | AOAC 991.14 |
| E. coli | שלילי/גרם | שְׁלִילִי | שיטת AOAC |
| סלמונלה | שלילי/25 גרם | שְׁלִילִי | ISO 6579 |
| Staphylococcus aureus | שלילי/גרם | שְׁלִילִי | ISO 6888 |
Sentian Bio מספקת דוגמאות חינם, מוצרים מותאמים אישית של OEM/ODM ותמיכה טכנית מקצועית. צור איתנו קשר בכל עת בsales3@sentianbio.comאוֹהשאר הודעה!
מגמות בשוק
אבקת חלבון שעועית גרבנזוצומח בקצב חזק ברחבי העולם, מונע בעיקר על ידי מגמות ברמת המאקרו של קיימות, יעילות משאבים ושרשרות ערך חקלאיות שקופות וניתנות למעקב. מרכיבי דופק שיכולים להחזיר חומרים מזינים לאדמה חקלאית באופן טבעי, עם דרישות מינימליות למים, מודגשים כמקור עניין עבור קונים תעשייתיים, ששוקלים יותר ויותר חומרי גלם המתאימים לאסטרטגיות ה-ESG הארגוניות וליעדי הכלכלה המעגלית שלהם, בכל תעשיות המזון, המשקאות והפורמולציות התזונתיות. במקביל, שינוי העדפות הצרכנים לתזונה פלקסיטרית,-מודעת לאלרגנים ותווית-נקייה, דרבנו את השוק העולמי לחלבונים בוטניים וחלבונים דופקים כדי לענות על הדרישה ההולכת וגוברת לחלופות יעילות ללא בשר ואלרגנים-. מגמת השוק העולמית של רכיבים טבעיים ומעובדים מינימליים מניעה את הכללת קווי מוצרים רגילים, מחטיפים מלוחים, מוצרי מאפה, אנלוגים למוצרי חלב-צמחיים, ועד למשקאות פונקציונליים להשגת ביצועים פונקציונליים ויתרונות תזונתיים. הוא נמצא בשימוש יותר ויותר בקנה מידה גדול, במיוחד בתחום המסחרי, כאשר טכנולוגיות המיצוי ושיטות העיבוד ממשיכות להשתפר, מה שהופך אותו לנכס אסטרטגי מרכזי בחיפוש אחר פתרונות חדשניים, ברי קיימא ובעלי ביצועים גבוהים לפיתוח מוצרים במאה ה-21.
תכונות
המאפיינים הפיזיקליים-כימיים הינם ייחודיים ומציעים למעצבי מזון ומשקאות ולמפתחי מוצרים צדדיות פונקציונלית רבה במערכות מזון ומשקאות מורכבות. מבחינת מבנה הזנה, למרכיב יש פרופיל חומצות אמינו מאוזן היטב ובעל יציבות תרמית טובה מאוד, מה שאומר שהוא שומר על שלמותו התפקודית בעומסים תרמיים שונים, כולל שחול-בטמפרטורה גבוהה, אפייה ופיסטור במגוון יישומי תעשייה ועיבוד מזון. המאפיינים הפעילים של פני השטח המאוזנים- מספקים את הפונקציונליות של יכולת תחליב שמן במים ולייצב, במיוחד עבור חלופות חלב מבוססות-צמחים ורטבים מתחלבים, ללא צורך בחלופות סינתטיות. בנוסף,חלבון אבקת חומוסבעל מאפיינים משמעותיים של-קשירת מים ויצירת ג'ל- שיכולים לסייע בניהול לחות, הימנעות סינרזיס ושיפור גרגיר הפירורים המבני במוצרי מאפה, מטריצות לחטיפים וניסוחים אנלוגיים לבשר. האבקה גם מסיסה מאוד בטווח ה-pH הנייטרלי עד מעט אלקליני, אידיאלית להכנת משקאות חלבונים עתירי- ושייקים תזונתיים. המאפיינים הפיזיקליים והכימיים המאופיינים במדויק מאפשרים למנסחים טכניים לעמוד באתגרי המרקם והיציבות האופייניים לייצר מרקם ומאפיינים תחושתיים רצויים ביישומים מסחריים- נקיים של תווית.
הטבות
1. מייעל תכונות מרקם ותחושת פה:
השימוש באבקת חלבון חומוסמספק שיפור משמעותי בשלמות המבנית, הקרמיות ותחושת הפה של מגוון מוצרים מסחריים במטריצות מזון ומשקאות שונות, ויוצר פרופיל חושי חלק ומספק.
2. משפר את שימור הלחות ואת יציבות המוצר:
תכונות החזקת המים הטבועות, ספיגת השמן ו-יצירת הג'ל עוזרות לשלוט בהעברת הלחות ולמנוע סינרזיס וחוסר יציבות מבנית במוצרי מאפה ומזונות מעובדים במהלך חיי מדף ארוכים.
3. מקל על ניסוח נקי-לתווית ואלרגנים-:
מרכיב דופק מסוג GMO-ללא-גלוטן וללא-סויה באופן טבעי, המאפשר למפעלים תעשייתיים להסיר ביעילות אלרגנים עיקריים מהרכיבים שלהם, תוך עמידה בדרישות הצרכניות והרגולטוריות העדכניות לבהירות המרכיבים ולתיוג פשוט יותר.
4. מקדם את יעדי הקיימות הסביבתית של החברה:
זה גם תואם לתוכניות ESG וכלכלה מעגלית ברמת הארגון-: חומוס דורש מעט תשומות מים והוא מועשר באופן טבעי על ידי קיבוע חנקן ביולוגי בקרקעות חקלאיות.
5. משפר את יכולת הסתגלות העיבוד ואת העמידות התרמית:
למרכיב יש יציבות תרמית טובה ופיזור יציב בטווח pH רחב, מה שאומר שניתן להוסיף אותו בקלות לפורמולה כדי להבטיח שהוא יכול לעמוד בתנאים של שחול-בטמפרטורה גבוהה, אפייה ופסטור UHT ללא פירוק.
תהליך ייצור
תְעוּדָה
תַעֲרוּכָה
