לקטאז הוא אנזים עיכול המפרק לקטוז (סוכר חלב) לגלוקוז וגלקטוז, ועוזר בניהול תסמיני אי סבילות ללקטוז כמו נפיחות, גזים ושלשולים.. בעוד שהגוף מייצר אותו באופן טבעי במעי הדק, תוספי מזון המכילים לקטאז (לפעמים נקרא חומצה לקטאז) משמשים כדי לסייע לעיכול.
כל מה שאתה צריך לדעת
האם אי סבילות ללקטוז יכולה לגרום לסיבו?
מסקנה: אי סבילות ללקטוז היא מצב שכיח בחולים עם IBS בצפון מערב איטליה (59%),קשור לעתים קרובות מאוד ל-SIBO (72%). קשר זה התברר כגורם עיקרי להתמדה של סימפטומים בחולים בתזונה נטולת לקטוז-עד להשגת מיגור מוצלח של SIBO.
איזו גבינה טובה לאי סבילות ללקטוז?
ישנם מספר סוגי גבינות שבעלי אי סבילות ללקטוז מסוגלים ליהנות מהם במידה. גבינות טבעיות כמו צ'דר, קולבי, מונטריי ג'ק, מוצרלה וסוויס מכילות כמויות מינימליות של לקטוז. לגרוס אותם על ירקות, פסטות וסלטים. ב-1.5 אונקיות.
מהם 10 המזונות הגרועים ביותר לאי סבילות ללקטוז?
מזונות נפוצים שיש להימנע מהם אם אינם סובלניים ללקטוז
חלב ומשקאות על בסיס-חלב.
גבינה, זנים רכים במיוחד כמו גבינת קוטג' וריקוטה.
גלידה ופרוזן יוגורט.
חמאה ומרגרינה.
גבינת שמנת ושמנת חמוצה.
מוצרי מאפה מסוימים המשתמשים בחלב או בחמאה.
רטבים ורטבים שמנתים.
איך מרגיש קקי לא סובלני ללקטוז?
אנשים עם אי סבילות ללקטוז סובלים לעתים קרובות משלשולים, גזים ונפיחות לאחר אכילה או שתייה של מזונות המכילים לקטוז. המצב בדרך כלל אינו מזיק, אך הסימפטומים שלו יכולים לגרום לאי נוחות. מעט מדי של אנזים המיוצר במעי הדק, הנקרא לקטאז, אחראי בדרך כלל לאי סבילות ללקטוז.
פרטים עיקריים:
פוּנקצִיָה:הלקטאז מפרק את הלקטוז, סוכר דו-סוכר המצוי בחלב, ומאפשר לו להיספג.
מַחְסוֹר:אנשים עם רמות נמוכות של אנזים זה סובלים מאי סבילות ללקטוז, מה שמוביל לתת ספיגה.
"חומצה" לקטאז לעומת ניטרלי:
לקטאז ניטרלי:משמש בתעשיית המזון לייצור חלב ללא-לקטוז.
חומצה לקטאז:משמש בעיקר בתוספי מזון מכיוון שהוא יכול לעמוד בסביבה החומצית של הקיבה כדי לעזור לעכל מוצרי חלב.
מקורות:חומצי לקטאז נגזר מפטריות כגוןAspergillus oryzaeואספרגילוס ניגר.
תוספי תזונה:מותגים נפוצים כוללים Lactaid, Lac-Dose ו-Lactrase, הנלקחים ככמוסות או טבליות כדי להקל על הסימפטומים.
יישומים
בתור טרום-מעכל- משמש במוצרי חלב כדי לסייע לאנשים עם אי סבילות לחלב.
ייצור גבינות ויוגורט- משפר תסיסה ועקביות על ידי הידרוליזה מראש של לקטוז בחלב.-
ייצור ממתיקים וסירופ- מיושם בעיבוד מי גבינה ולקטוז לייצור ממתיקים וסירופ מי גבינה שעבר הידרוליזה.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | חומצי לקטאז (-galactosidase) | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה כבויה-לבנה עד צהובה בהירה | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | בדיקת-בית או AOAC | NLT 5,000 ACU/g | 5,350 ACU/g | לַעֲבוֹר |
| pH (1% תמיסה) | מד pH | 3.0 – 5.5 | 4.3 | לַעֲבוֹר |
| לַחוּת | גרבימטרי / USP 731 | פחות או שווה ל-5.0% | 3.6% | לַעֲבוֹר |
| אֵפֶר | גרבימטרי / USP 281 | פחות או שווה ל-5.0% | 4.1% | לַעֲבוֹר |
| תכולת חלבון | שיטת Kjeldahl | גדול או שווה ל-50% | 52.3% | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-10,000 CFU/g | 1,800 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-100 CFU/g | <10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | <10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5 מ"ג/ק"ג | 0.22 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3 מ"ג/ק"ג | 0.12 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
