מהו לקטאז ניטרלי?
לקטאז ניטרלי הוא אנזים, המופק בדרך כלל משמרי Kluyveromyces lactis, המפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז ב-pH ניטרלי (בסביבות 6.5-7). משמש בעיקר בייצור חלב עבור חלב ויוגורט ללא-לקטוז, הוא משפר את העיכול ומשפר את המתיקות, עוזר לסובלים מאי סבילות ללקטוז להתמודד עם תסמינים כמו נפיחות.
כל מה שאתה צריך לדעת
מהו לקטאז ניטרלי?
לקטאז ניטרלי, המופק משמרים נפוץ, יכול לפעול במעי הדק-אתר הטבעי של פעילות הלקטאז- וכתוצאה מכך לעלייה גדולה בכמות הזמן הפנוי ללקטאז לעכל לקטוז ולסייע במניעת תסמינים.
האם יש חסרון בנטילת לקטאז?
רוב האנשים אינם חווים תופעות לוואי מתוספי לקטאז, אך לא תמיד הם יפעלו כדי למנוע תסמינים של אי סבילות ללקטוז. אם הם לא עובדים עבור אדם מסוים, אותו אדם עדיין עלול לחוות תסמינים במערכת העיכול כמו נפיחות.
מה עדיף, לקטייד או לקטאז?
ל-Lactaid יש דירוג ממוצע של 5.3 מתוך 10 מתוך סך של 38 דירוגים ב-Drugs.com. 47% מהסוקרים דיווחו על השפעה חיובית, בעוד ש-50% דיווחו על השפעה שלילית. ללקטאז יש דירוג ממוצע של 3.0 מתוך 10 מתוך סך של 134 דירוגים ב-Drugs.com.
האם מישהו הפך את אי סבילות ללקטוז?
רק אוכלוסיות בעלות היסטוריה אבולוציונית ארוכה של צריכת חלב פיתחו התמדה של לקטאז, הסתגלות גנטית השומרת על האנזים פעיל בבגרות. מכיוון שחסר באנזים זה הוא גנטי או התפתחותי, הסכמה רפואית קבעה זה מכבר שאי סבילות ללקטוז עצמה אינה הפיכה.
פרטים עיקריים:
מָקוֹר:הוא מיוצר בדרך כלל באמצעות תסיסה של Kluyveromyces lactis, שמרים המשמשים לייצור מזון.
יישומים:הוא אידיאלי למוצרי חלב ניטרליים, כגון חלב, שמנת וקינוחים קפואים, בשל תפקודו האופטימלי ב-pH ניטרלי.
יתרונות בייצור חלב:מעבר לשיפור העיכול, הוא מפרק לקטוז (סוכר בעל מתיקות- נמוכה) לגלוקוז וגלקטוז (שהם מתוקים פי 3-4), משפר את פרופיל הטעמים ועלול להפחית את הצורך בתוספת ממתיקים.
השוואה ל-Acid Lactase:בניגוד ללקטאז נייטרלי, לקטאז חומצי (לעתים קרובות מ- Aspergillus oryzae) פועל ב-pH נמוך יותר ונמצא בשימוש נפוץ יותר בגלולות תוספי עיכול.
ניסוחים חדשים:ההתפתחויות האחרונות כוללות כדורים מצופים -אנטיים המכילים לקטאז ניטרלי, ששורדים חומצת קיבה ומשתחררים ישירות למעי הדק, מה שמספק תרופה יעילה יותר לאי סבילות ללקטוז.
יישומים
כאשר משתמשים בחלב גולמי ואבקת חלב דל שומן ומי גבינה כחומרי גלם:
(1) משקאות חלב (רגיל, פירות- וקפה- ותה ותה ירוק-בטעם- וכו')
(2) חלב מותסס (יוגורט ראוי לשתייה, יוגורט קשה, משקה חומצה לקטית וכו')
(3) גלידה
(4) ריבת חלב (סוג חלב מרוכז)
(5)משקה מי גבינה (מחזק חלבון-)
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | חומצי לקטאז (-galactosidase) | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה כבויה-לבנה עד צהובה בהירה | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | בדיקת-בית או AOAC | NLT 5,000 ACU/g | 5,350 ACU/g | לַעֲבוֹר |
| pH (1% תמיסה) | מד pH | 3.0 – 5.5 | 4.3 | לַעֲבוֹר |
| לַחוּת | גרבימטרי / USP 731 | פחות או שווה ל-5.0% | 3.6% | לַעֲבוֹר |
| אֵפֶר | גרבימטרי / USP 281 | פחות או שווה ל-5.0% | 4.1% | לַעֲבוֹר |
| תכולת חלבון | שיטת Kjeldahl | גדול או שווה ל-50% | 52.3% | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-10,000 CFU/g | 1,800 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-100 CFU/g | <10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | <10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5 מ"ג/ק"ג | 0.22 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3 מ"ג/ק"ג | 0.12 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
