מה זה ליזוזים מורכב?
ליזוזים מורכב הוא קומפלקס אנזים טבעי המופק בדרך כלל מחלבון ביצה או תסיסה מיקרוביאלית. הוא מכוון לפפטידוגליקן בדפנות תאים של חיידקים, מה שמוביל לתמוגגת תאים ולפעולה אנטי-מיקרוביאלית יעילה, במיוחד נגד חיידקי גראם-חיוביים.
יתרונות ליבה
פעילות אנטיבקטריאלית חזקה
אלטרנטיבה משמר טבעית ובטוחה
יעיל ברמות מינון נמוכות
שומר על טעם ואיכות המזון
מתאים לניסוחים נקיים של-תווית
ניתן לשלב אותו עם מרכיבים כגון תוסף מזון אלולוזה, סוכר חום אלולוזה ותוספי מזון כמו אבקת כולין כלוריד לפתרונות יישום רחבים יותר.
כל מה שאתה צריך לדעת
למה משמש ליזוזים?
אילו מזונות עשירים בליזוזים?
ליזוזים קיים באופן טבעי בחלב האם, בדמעות, ברוק ואפילו במיץ כרובית, אך אלבומין ביצים נותר המקור התעשייתי המשמעותי ביותר.
מהן תופעות הלוואי של ליזוזים?
תופעות הלוואי השכיחות של ליזוזים כלוריד כוללות פריחה בעור, שלשול, אובדן תיאבון, אי נוחות בבטן, בחילות, גיהוקים,... אלו לא כל תופעות הלוואי שליזוזים כלוריד יכול לגרום. עם הפסקת הטיפול התרופתי ולאורך זמן, תופעות הלוואי הללו יחלפו.
איזה איבר מייצר ליזוזים?
מאוחר יותר, ליזוזים נמצאו בכמויות גדולות באיברים, רקמות והפרשות אנושיות (טחול, שליה, חלב עור, דמעות, רוק, סרום וכו'), ואנזימים ליטיים דומים בודדו מאיברים והפרשות של בעלי חוליות שונים, חסרי חוליות, חיידקים ואפילו צמחים (למשל, פפאיה לטקס),
פרטים עיקריים:
פונקציה בגוף:הוא משמש כחומר אנטי-מיקרוביאלי בדמעות, ברוק ובריר, ומגן על הגוף מפני זיהומים חיידקיים, במיוחד על משטחי הרירית והעיניים.
מנגנון פעולה:ליזוזים פועלת על ידי שבירת קשרים גליקוזידיים ספציפיים 𝛽−1,4 בשכבת הפפטידוגליקן של דפנות תאי חיידקים, במיוחד בין 𝑁-חומצה אצטילמורמית (NAM) ו-𝑁-אצטילגלוקוזאמין (NAG). הרס זה גורם לדופן התא להיחלש, מה שמוביל לתמוגה אוסמוטי.
איפה זה נמצא:מעבר לדמעות אנושיות, לרוק ולר, הוא נמצא בריכוז גבוה בחלבוני ביצת תרנגולת.
שימושים:
תעשיית המזון:משמש כחומר משמר למניעת צמיחת חיידקים בגבינות, יין ומוצרים אחרים.
תרופה:משמש בתרופות בשל התכונות האנטי--דלקתיות והאנטיבקטריאליות שלו.
ביוטכנולוגיה:משמש לשיבוש תאי חיידקים במחקר ביולוגיה מולקולרית למיצוי DNA או חלבונים.
בַּקָשָׁה
ממיסים את אבקת האנזים במים נקיים
הוסף למערכת המוצר במהלך העיבוד
להבטיח חלוקה אחידה
בקרת טמפרטורה ו-pH לביצועים מיטביים
המשך בתהליך הייצור הסטנדרטי
הערות שימוש
הימנע מחשיפה לטמפרטורה גבוהה
בצע אופטימיזציה של המינון בהתבסס על עומס חיידקים
בצע בדיקות פיילוט לפני שימוש-בקנה מידה גדול
תעשיית המזון
שימור מוצרי חלב
בקרת חיידקים במשקאות
עיבוד בשר ופירות ים
מוכן-לאכילה-שימור מזון
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / הפניה | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| תיאור / מראה | חָזוּתִי | אבקה לבנה עד לא-לבנה / אבקה ליופיליזית | אבקה לבנה | לַעֲבוֹר |
| הִזדַהוּת | זהות המוצר לפי תקן הספק / תווית | תואם | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזימטית | בדיקת פעילות ליזוזים, שיטה טורבידימטרית באמצעות מצע Micrococcus lysodeikticus; עקרון הבדיקה האנזימטית של Sigma/Millipore/Sigma | גדול או שווה ל-20,000 U/mg | 22,000 U/mg | לַעֲבוֹר |
| מְסִיסוּת | תרגול של ספק / מוצר COA | מסיס בקלות ב-5 מ"ג/מ"ל ב-0.1 M KH2PO4, תמיסה שקופה חסרת צבע | תואם | לַעֲבוֹר |
| תכולת לחות/מים | פריט טוהר נפוץ עבור אבקות ליזוזים הידרוכלוריד | מפרט פנימי של NMT | לא סטנדרטי פומבי ב-COA גנרי שאוחזר | N/A* |
| תוכן כלוריד | המונוגרפיה של FAO/JECFA מציינת את הכלור כפריט בדיקת טוהר עבור ליזוזים הידרוכלוריד | מתאים לדרגת הידרוכלוריד/כלוריד בלבד | תלוי בציון-; לא מילא ללא צורת מלח מוצהרת | N/A* |
| ספירת הצלחות הכוללת | מפרט מיקרוביולוגיה ארגוני / מרכיבי מזון | פחות או שווה ל-1,000 CFU/g | < 1,000 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | מפרט מיקרוביולוגיה ארגוני / מרכיבי מזון | פחות או שווה ל-100 CFU/g | < 100 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מפרט מיקרוביולוגיה ארגוני / מרכיבי מזון | פחות או שווה ל-3 MPN/g | < 3 MPN/g | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מפרט מיקרוביולוגיה ארגוני / מרכיבי מזון | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| Staphylococcus aureus | מפרט מיקרוביולוגיה ארגוני / מרכיבי מזון | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| מתכות כבדות (כמו Pb) | קונספט טוהר FAO/JECFA עבור ליזוזים הידרוכלוריד | פחות או שווה ל-2 מ"ג/ק"ג | חלק לא פומבי-מוצג במקור כללי שאוחזר | N/A* |
תהליך ייצור
