הידרוליזטים של חלבון מן החי (APH) הם מקורות חלבון ביו-אקטיביים- באיכות גבוהה שנוצרו על ידי פירוק של-מוצרים מהחי (בשר, דגים, קולגן, מעיים) באמצעות הידרוליזה אנזימטית. הם מספקים חומצות אמינו חיוניות, משפרים את העיכול ומשפרים את הטעימה, מה שהופך אותם לאידיאליים עבור בעלי חיים צעירים, מזון לחיות מחמד ודיאטות מיוחדות של בעלי חיים.
חומר מקור:חומרי גלם כוללים לעתים קרובות תוצרים-עשירים ב-לשחטות או עיבוד דגים, כולל סחוס, עצמות, דם, עור, קרם קרביים ונוצות עוף.
כל מה שאתה צריך לדעת
האם בני אדם יכולים לאכול חלבון שעבר הידרוליזה?
ה-FDA אישר חלבון סויה שעבר הידרוליזה כמרכיב מזון. עם זאת, אף מחקר לא מוכיח כי לחלבון סויה שעבר הידרוליזה יש יתרונות בריאותיים על פני סוגים אחרים של אבקת חלבון או שייקים תחליפי ארוחה. חלבון סויה שעבר הידרוליזה מופק מתהליך שמפרק את חלבון הסויה לחומצות האמינו שלו.
מהו חלבון הידרולאז?
הידרוליזה של חלבון היא תהליך של פירוק חלבונים לחומצות האמינו המרכיבות אותם באמצעות הוספת מולקולות מים. אנזימים, חלבונים מיוחדים הפועלים כזרזים ביולוגיים, מקלים על תהליך זה.
מהן תופעות הלוואי של חלבון בקר שעבר הידרוליזה?
בעוד שההידרוליזציה של חלבון בקר בטוח בדרך כלל לצריכה, עדיף תמיד להתייעץ עם הרופא שלך לפני הוספת תוספי מזון או מוצרי תזונה חדשים לתזונה שלך. אנשים מסוימים עשויים לחוות בעיות עיכול כגון נפיחות, גזים או אי נוחות בבטן בעת צריכת תוספי חלבון.
מהם החסרונות של חלבון שעבר הידרוליזה?
ההשפעות השליליות של חלבון שעבר הידרוליזה כוללות חרדה, אסטמה, תסמונת הפרעת קשב, נפיחות, תחושות צריבה, תסמונת מנהרת קרפל, כאבים בחזה, דיכאון, שלשולים, בלבול, סחרחורת, נמנום, אי פוריות, נדודי שינה ומחלות לב (Scopp, 19911).
פרטים עיקריים:
יישומים בתזונה:
מזון לחיות מחמד:ידוע ביצירת טעמים מלוחים (אומאמי) ובטעמים גבוהים למזון חתולים וכלבים.
בעלי חיים וחקלאות מים:משפר את ביצועי הצמיחה ויעילות ההזנה בבעלי חיים צעירים כמו חזירים, עגלים ודגים
פונקציונליות:משפר את העיכול ומפחית אלרגניות בתזונה מיוחדת
תהליך ייצור:אנזימים כגון אנדו-פרוטאזות משמשים לחיתוך חלבונים לפפטידים קטנים יותר, מסיסים מאוד וניתנים לעיכול. זה מועדף לעתים קרובות על פני שיטות כימיות מכיוון שמדובר בתהליך מבוקר, "רך" המשמר את הזמינות הביולוגית של חומצות אמינו.
הטבות:
תזונה משופרת:פרופיל חומצות אמינו איכותי- ומסיסות מוגברת.
קיימות:מפחית פסולת על ידי המרת לפי-מוצרים לתזונה-בעלת ערך רב.
בְּרִיאוּת:יכול להפחית אלרגניות ולתמוך בבריאות המעיים.
תופעות לוואי:יכול להוביל לטעימות ירודה (חיות מחמד עלולות לסרב לאכול אותה) ובמקרים מסוימים לגרום לשלשולים או הקאות עקב לחץ אוסמוטי גבוה.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | מִפרָט | תוֹצָאָה | שִׁיטָה |
|---|---|---|---|
| הוֹפָעָה | אבקה בצבע צהוב בהיר עד צהוב-חום | תואם | חָזוּתִי |
| רֵיחַ | ריח מלוח/חלבון אופייני | תואם | אורגנולפטי |
| מְסִיסוּת | מסיס באופן חלקי במים באופן חופשי | תואם | ב-בית |
| חלבון גולמי | גדול או שווה ל-80.0% | 86.4% | Kjeldahl / AOAC |
| דרגת הידרוליזה | 15.0–25.0% | 19.8% | אימות OPA / In-בית |
| לַחוּת | פחות או שווה ל-8.0% | 5.3% | הפסד על ייבוש |
| אֵפֶר | פחות או שווה ל-12.0% | 7.6% | AOAC / תנור מופל |
| שׁוּמָן | פחות או שווה ל-6.0% | 2.4% | Soxhlet / AOAC |
| pH (10% תמיסה) | 5.5–7.5 | 6.4 | מד pH |
| סך חנקן | גדול או שווה ל-12.0% | 13.8% | Kjeldahl |
| תוכן פפטיד | גדול או שווה ל-70.0% | 78.5% | ב-בית |
| עופרת (Pb) | פחות או שווה ל-1.0 מ"ג/ק"ג | 0.12 מ"ג/ק"ג | ICP-MS |
| קדמיום (Cd) | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | ICP-MS |
| ארסן (אס) | פחות או שווה ל-1.0 מ"ג/ק"ג | 0.09 מ"ג/ק"ג | ICP-MS |
| כספית (Hg) | פחות או שווה ל-0.1 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | ICP-MS |
| ספירת הצלחות הכוללת | פחות או שווה ל-10,000 CFU/g | 320 CFU/g | ISO 4833 / USP<61> |
| שמרים ועובש | פחות או שווה ל-100 CFU/g | < 10 CFU/g | ISO 21527 / USP<61> |
| קוליפורמים | פחות או שווה ל-10 CFU/g | < 10 CFU/g | ISO 4832 |
| Escherichia coli | שלילי / גרם | לא זוהה | USP<62>/ ISO 16649 |
| סלמונלה | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | USP<62>/ ISO 6579 |
| Staphylococcus aureus | שלילי / גרם | לא זוהה | USP<62> |
| גודל חלקיקים (80 mesh) | מעבר גדול או שווה ל-95.0%. | 98.2% | ניתוח מסננת |
תהליך ייצור
