מה זה CהיזהRennetPאודר?
אבקת רנט גבינההוא תכשיר אנזימים מרוכז ומטוהר המשמש כחומר קרישה סטנדרטי בייצור גבינה מסחרית ותעשייתית כדי לספק את פעולת הקיפוח הרצויה בחלב. הוא מיוצר בעיקר על ידי תסיסה מיקרוביאלית ומופק באופן מסורתי, והוא מורכב בעיקר מכימוזין ופפסין, אנזימים החותכים באופן ספציפי את שרשרת הקפאה-קזאין בחלבוני חלב, ובכך מפרידים מי גבינה נוזלי מגבינה מוצקה. צורת האבקה מציעה יתרונות תפעוליים ייחודיים עבור חברות לייצור מזון, מעבדי חלב ויצרני גבינה תעשייתיים-בקנה מידה גדול בהשוואה לצורות הנוזליות, כגון חיי מדף גבוהים, יציבות חום מעולה ומינון נוח ומדויק עבור כמויות גדולות. הוא מספק עקביות של תפוקה גבוהה, פיתוח מרקם אחיד ופרופילי טעם עקביים הדרושים לקווי ייצור- גבוהים. מרכיב בדרגה טכנית עם אופטימיזציה שנועד לעמוד בתקני בטיחות המזון המחמירים ביותר בעולם, תווית נקייה ואישורים תזונתיים שונים, בהתאם למקור האנזים. זהו מרכיב חיוני למנהלי רכש שמטרתם לייעל את תהליכי הייצור, למזער את עלויות האחסון ולהבטיח פעילות אנזימים עקבית ובקרת איכות בשרשרת האספקה שלהם ברחבי העולם.
COA
.
| פָּרִיט | מִפרָט | תוֹצָאָה |
| פעילות אנזים | 10000 imcu/g | 12500 imcu/g |
| הפסד על ייבוש | פחות או שווה ל-8.0% | 4.12% |
| אֵפֶר | פחות או שווה ל-5.0% | 2.36% |
| pH (1% תמיסה) | 4.5 – 6.5 | 5.32 |
| גודל חלקיקים | 95% עוברים 80 Mesh | מציית |
| מְסִיסוּת | מסיס חלקית במים | מציית |
| מתכות כבדות | פחות או שווה ל-10 עמודים לדקה | <10 ppm |
| עופרת (Pb) | פחות או שווה ל-2 עמודים לדקה | <2 ppm |
| ארסן (אס) | פחות או שווה ל-1 ppm | <1 ppm |
| קדמיום (Cd) | פחות או שווה ל-1 ppm | <1 ppm |
| כספית (Hg) | פחות או שווה ל-0.1 עמודים לדקה | <0.1 ppm |
| ספירת הצלחות הכוללת | פחות או שווה ל-10,000 CFU/g | <1,000 CFU/g |
| שמרים ועובש | פחות או שווה ל-100 CFU/g | <10 CFU/g |
| קוליפורמים | פחות או שווה ל-10 CFU/g | <10 CFU/g |
| Escherichia coli | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| סלמונלה | שלילי / 25 גרם | שְׁלִילִי |
| Staphylococcus aureus | שְׁלִילִי | שְׁלִילִי |
| סטטוס GMO | לא-GMO | מציית |
| מצב הקרנה | לא-מוקרן | מציית |
| מצב BSE/TSE | מציית | מציית |
Sentian Bio מספקת דוגמאות חינם, מוצרים מותאמים אישית של OEM/ODM ותמיכה טכנית מקצועית. צור איתנו קשר בכל עת בsales3@sentianbio.comאוֹהשאר הודעה!
מרכיבים עיקריים
המרכיב הפעיל העיקרי שלאבקת רנטהוא אנזימים פרוטאוליטיים, אשר כימוזין (EC 3.4.23.4) הוא האנזים העיקרי והחשוב ביותר, המקריש חלב. הפורמולה יכולה להשתנות גם בתכולתה של פרוטאזות אספרטיות אחרות כמו פפסין (EC 3.4.23.1), בהתאם למקור הייצור (מיצוי או תסיסה מיקרוביאלית מדויקת, למשל, תסיסה- שנוצרה בכימוזין). מבחינה טכנית וביוכימית, כימוזין הוא אנזים בעל ערך תעשיית המזון מכיוון שהוא מייצר באופן ספציפי את הקשר הפפטידי בין חומצות האמינו פנילאלנין-105 ומתיונין-106 בשרשרת הקאפה-במולקולות החלב. פעילות אנזימטית מסוימת זו משבשת את המבנה הקולואידי המגן של החלב וגורמת למולקולות החלבון להצטבר למטריצה מובנית עם מינימום של פרוטאוליזה לא-ספציפית לא רצויה, מה שיגרום למרירות או לתפוקה נמוכה יותר. להרכב האנזימטי המדויק יש חשיבות רבה עבור מעבדי חלב מסחריים ויצרני מזון כדי לשלוט בזמן הקרישה, לחזות את התפתחות המרקם ולהבטיח אחידות של המוצר לאצוות ייצור בקנה מידה גדול.
נתיב ייצור
1. טיפוח זנים וחיסון:
זן מארח מיקרוביאלי מותאם-למזון (בדרך כלל שמרים או פטרייה כגון Kluyveromyces lactis או Aspergillus niger, שהוא נקי ממחלות) מיוצר בתנאי מעבדה סטריליים ומועבר למיכל זרעים.
2. תסיסה שקועה:
התרבות המחוסנת מועברת לביוריאקטורים סגורים-בקנה מידה גדול. המיקרואורגניזמים מעובדים בתנאים מבוקרים במדויק, כגון טמפרטורה מבוקרת, pH, חמצן מומס ואספקת מצע עשיר ברכיבים תזונתיים אל תווך התסיסה, שם הם מייצרים את האנזים המבשר הבלתי פעיל הרצוי (פרוכימוסין) לתוך המדיה.
3. מוצק-הפרדת נוזלים:
המרק הגולמי מופרד פיזית בעיקר ממרק התסיסה על ידי שימוש בצנטריפוגות תעשייתיות או מיקרופילטרים לאחר מחזור התסיסה. זה יסיר ביעילות את הביומסה (תאי מארח מיקרוביאליים) מהחלק הנוזלי וישאיר את החלבונים החוץ-תאיים בתסנין המובהר.
4. הפעלה אנזימטית:
לאחר מכן, הנוזל המופרד עובר תהליך החמצה מבוקר, בדרך כלל תהליך מבוקר בקפידה של הורדת ה-pH לדרגה מסוימת לאזור חומצי מוגדר. סביבה זו גורמת להסרה אוטוקטליטית של הפפטיד המסכה מהפרוכימוסין ומאפשרת הפעלה מוצלחת ליצירת אנזימי כימוזין מתפקדים במלואם.
5. טיהור וריכוז:
תמיסת האנזים הפעיל עוברת מספר שלבי סינון, כגון מערכות אולטרה סינון וכרומטוגרפיה. שיטה זו תסיר את חומרי ההזנה הנותרים במדיה, מטבוליטים משניים וחלבונים זרים מהמדיה, ובכך תעלה את טוהר המוצר לרמה גבוהה.
6. ייבוש וסטנדרטיזציה:
האנזים הנוזלי המרוכז מעורבב עם חומרים נשאיים-למזון, למשל, נתרן כלורי או דקסטרין, כדי לספק רמה יציבה של חוזק האנזים. לאחר מכן המוצר מיובש בתרסיס תעשייתי בטמפרטורה-נמוכה או מיובש בהקפאה לאבקה דקה, והסופירנט מיקרוביאליהוא מסונן, מתוקנן לפי יחידות של פעילות קרישה (IMCU), ונארז בוואקום להפצה מסחרית.
בְּטִיחוּת
אבקת אנזים רנט, במיוחד מתסיסה מיקרוביאלית קונבנציונלית (FPC) וממיצוי מסורתי, ידוע כמקור רנט בטוח לתעשיות עיבוד מזון, מנקודת מבט רגולטורית ובטיחותית תעשייתית. תכשירי האנזים הללו נבדקו ואושרו באופן מקיף לשימוש בחלב מסחרי על ידי סוכנויות רגולטוריות מובילות לבטיחות מזון כגון מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), אשר סיווג כימוסין בטוהר גבוה- כמוכר כללי כבטוח (GRAS), והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA). בקרות ייצור קפדניות מיושמות כדי להבטיח את הבטיחות המובנית של המרכיב על ידי הרג מיקרואורגניזמים פתוגניים, מיקוטוקסינים ומתכות כבדות בתהליך הטיהור. מכיוון שהאנזים ספציפי לחלבוני חלב, הוא נהרס או מוסר לרוב על ידי עיבוד תרמי לאחר מכן והפרדת מי גבינה, ואין לו חשש כימי או ביולוגי במטריצת המזון. דפי בטיחות מתוקננים (SDS), עמידה בשיטות ייצור טובות (GMP) והתאמה למפרטי ה-International Food Chemical Codex מעניקים למנהלי רכש אמינות תפעולית מוחלטת ובטיחות צרכנים בשרשרת האספקה העולמית.
מִפְעָל
תְעוּדָה
תַעֲרוּכָה
