מהו עמילאז בטמפרטורה בינונית-?
טמפרטורה בינונית אלפא-עמילאז הוא אנזים שמקורו ב-Bacillus subtilis-שנועד להנזלת עמילן יעילה, הפועל בצורה אופטימלית בין 60 מעלות ל-80 מעלות. בשימוש נפוץ בתעשיות חליטה, אלכוהול וסוכר עמילן, הוא מפחית את הצמיגות על ידי הידרוליזה של עמילן לדקסטרינים. הוא משגשג ב-PH 6.0-6.5 ודורש רמות סידן נמוכות.
כל מה שאתה צריך לדעת
כיצד משפיעה הטמפרטורה על עמילאז?
מחקרים על אפיון עמילאז גילו שהטמפרטורה האופטימלית של אנזים זה הייתה 90 מעלות. האנזים היה יציב למשך שעה אחת בטמפרטורות שנעו בין 40-50 מעלות בעוד שב-90 מעלות, 66% מהפעילות המקסימלית שלו אבדה.
איזו טמפרטורה הורגת עמילאז?
טמפרטורות מסוימות מועדפות על פני אחרות, כן, אבל רק לאחר שהגעת לטמפרטורה הדנטורטית, בעצם "הרגת" את האנזים. וטמפרטורות הדנטורציה עבור בטא ואלפא עמילאז הן בערך 160 מעלות F (71 מעלות) ו-170 מעלות F (77 מעלות), בהתאמה.
באיזו טמפרטורה העמילאז הכי פעיל?
הטמפרטורה האופטימלית עבור עמילאז רוק אנושי היא בערך 37 מעלות (𝟗𝟖.𝟔 מעלות 𝑭), התואמת לטמפרטורת גוף האדם. עם זאת, טווח אופטימלי זה משתנה לפי מקור: עמילאזות צמחיות פועלות לעתים קרובות ב-40-60 מעלות, בעוד שכמה עמילאזות חיידקיות (כמו אלה בחליטה) יכולות לפעול ב-50-70 מעלות ומעלה. חום קיצוני גורם לדנטורציה של האנזים, הפחתת פעילות.
האם להקפאה יש השפעה על עמילאז?
עמילאז הוא האנזים הפועל על מולקולות עמילן. עלייה בטמפרטורה תשבור לאט את הקשרים ותגרום לדנטורציה של האנזים. הטמפרטורה הנמוכה או המקפיאה תאט את פעילות העמילאז, אך היא לא תטהר את האתר הפעיל של האנזים.
פרטים עיקריים:
תכונות ויתרונות עיקריים
טמפרטורה אופטימלית:60 מעלות עד 80 מעלות, כאשר פעילות מדווחת לעתים קרובות סביב 60 מעלות עבור, למשל, עמילאז בטמפרטורה בינונית - מ-Molecular Depot.
pH אופטימלי:5.5–8.0, עם טווח מועדף של 6.0-6.5.
יַצִיבוּת:יציב בטמפרטורות גבוהות לטווחי זמן סבירים (למשל, עד 80-90 מעלות לפרקי זמן קצרים).
יישומים:
חליטה/אלכוהול:משמש להסוכר יעיל.
עמילן/טקסטיל:משמש להפחתת צמיגות הרחצה.
הנחיות שימוש
עבור ProFood Medium Temperature Alpha-עמילאז (20,000 u/ml), המינונים הנפוצים כוללים 0.3L/1 טון של חומרים לחליטה ו-0.6L/1 טון לייצור סוכר עמילן. אחסון נכון כרוך בסביבה יבשה וקרירה הרחק מאור שמש ישיר.
השפעת הטמפרטורה על פעילות עמילאז
טמפרטורות נמוכות:פעילות האנזים איטית עקב אנרגיה קינטית נמוכה יותר.
טמפרטורה אופטימלית:הפעילות הגבוהה ביותר מתרחשת בסביבות 37 מעלות עבור בני אדם, כאשר התנגשויות אנזים/מצע עוברות אופטימיזציה.
טמפרטורות גבוהות:Beyond the optimum (generally >55 מעלות), מבנה החלבון הופך לדנטורציה (משנה צורה), שובר אתרים פעילים ועוצר את התגובה.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | טמפרטורה בינונית -עמילאז | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה חומה בהיר עד צהובה-חום | אבקה חומה בהירה | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | ספק -בדיקת עמילאז | NLT 30,000 U/g | 31,600 U/g | לַעֲבוֹר |
| הגדרת יחידת פעילות | יחידה מוגדרת-ת של ספק | דיווח בלבד | U/g דווח | לַעֲבוֹר |
| מְסִיסוּת | בדיקת מסיסות מים | מתפזר / מסיס במים | תואם | לַעֲבוֹר |
| pH (תמיסת 1%) | מד pH | 5.5 – 7.5 | 6.4 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | גרבימטרי | פחות או שווה ל-8.0% | 4.7% | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5.0 מ"ג/ק"ג | 0.24 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3.0 מ"ג/ק"ג | 0.11 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| קדמיום (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| כספית (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-50,000 CFU/g | 2.2 × 10³ CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
