מה זה Pullulanase?
Pullulanase (EC 3.2.1.41) הוא אנזים מיוחד שמסיר את הענפים המעביר הידרוליזה של 𝛼 -1,6-קשרים גלוקוזידים בעמילן, פולולאן ועמילופקטין. הוא חיוני בתעשיית המזון להפקת סירופים עתירי מלטוז ועתירי גלוקוז, המשמשים בדרך כלל לשיפור המרקם במזון, לשיפור המרת העמילן ולהפחתת תכולת הקלוריות.
כל מה שאתה צריך לדעת
מה עושה pullulanase?
Pullulanases הם הקבוצה התעשייתית החשובה ביותר של אנזימים במשפחת 13 גליקוזיל הידרולאזים. הם מייצרים הידרוליזה של 1,6 ו-1,4 או שניהם קשרים גליקוזידיים בפולולאן כמו גם בפחמימות אחרות כדי לייצר סירופים של גלוקוז, מלטוז ומלטוטריוז, שיש להם שימושים חשובים במזון ובמגזרים קשורים אחרים.
האם פולולאן הוא מרכיב טבעי?
Pullulan (בסיס יבש) הוא פוליסכריד טבעי, מסיס במים- המורכב מגלוקוז (גלוקאן) בעל מבנה ליניארי פשוט שבו יחידות מלטוטריוז (שלוש מולקולות גלוקוז המחוברות דרך אלפא - 1, קשרים 4-גלוקוזידיים) עוברות פילמור שוב ושוב באמצעות קשרי אלפא, {{3}.
האם פולולאן הוא פלסטיק?
PULLULAN, פלסטיק "אכיל" ו"לא-מזהם", היה צפוי מאוד בשלב הפיתוח הראשוני, עם זאת, לקח 30 שנה לפתח את הביקוש הגבוה למוצר שיש היום.
מהי דרגת מזון פולולנאז?
Cat No. Pullulanase מופק מזן מעולה של Bacillus licheniformis באמצעות טכניקות תסיסה ומיצוי שקוע. זה יכול להיות בשימוש נרחב עבור תעשיות של סוכר עמילן.
פרטים עיקריים:
Pullulanase הוא אנזים -שניתן להשראת-מלטוז מסיר הענפים מ-Klebsiella pneumoniae. ההפרשה תלויה בתוצרים של לפחות שמונה גנים להפרשה הממוקמים משני צידי הגן Pululanase (pulA) בכרומוזום של Klebsiella (Kornacker and Pugsley, 1990b). Pullulanase יכול להתבטא ולהפריש ב-E. coli בתנאי ביטוי סימולטני של הגנים של הפרשת pullulanase (d'Enfert et al., 1987). החלבון קיים כתוצר ביניים חשוף, קשור לפני השטח של התא לפני שהוא שוחרר למדיום ב-סט של שלב הצמיחה הנייח (Michaelis et al., 1985). נראה שמידע הייצוא וההפרשה נמצא בחצי ה-N-טרמינלי של pullulanase (Kornacker and Pugsley, 1990a). חלבונים היברידיים שבהם האזור ה-C-טרמינלי של pullulanase הוחלף בלקטמאז הבוגר ו-alcaline phosphatase (PhoA), בהתאמה, ובכך התמזגו ל-832 N-טרמינלי aa הראשון של pullulanase, הוכחו כבעלי ביטוי חולף} יחד עם הגן{20}. E. coli (Kornacker and Pugsley, 1990b). למרות ששני האנזימים הוצגו על פני השטח, PhoA נחשף בצורה פחות יעילה, מה שעשוי לנבוע ממבנים משניים ושלישוניים שאינם תואמים של חלבון הנוסע ההטרולוגי.
פוּנקצִיָה:זהו אנזים פחמימה חוץ-תאי, הנקרא לפעמים "אנזים מסיר ענפים", המפרק מולקולות עמילן מורכבות לסוכרים קטנים יותר כמו מלטוטריוז.
יישומים:משמש בעיקר בעיבוד עמילן לסוכר תעשייתי (יצירת סירופים עתירי-גלוקוז/מלטוז), בישול ובייצור מזון דל-קלוריות
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | Pullulanase (EC 3.2.1.41) | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה לבנה עד לא-לבנה | אבקה לבנה-כבויה | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | שיטת בדיקת Pullulanase / ספק | NLT 5,000 U/g | 5,200 U/g | לַעֲבוֹר |
| הגדרת יחידת פעילות | יחידה מוגדרת-ת של ספק | דיווח בלבד | U/g דווח | לַעֲבוֹר |
| pH (1% תמיסה) | מד pH | 4.5 – 6.5 | 5.1 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | גרבימטרי / USP 731 | פחות או שווה ל-8.0% | 4.3% | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5.0 מ"ג/ק"ג | 0.18 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3.0 מ"ג/ק"ג | 0.09 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| קדמיום (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| כספית (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-50,000 CFU/g | 1.9 × 10³ CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
