מהו פרוקטוסילטרנספראז?
Fructosyltransferases (FTs) הם קבוצה חשובה של אנזימים המעורבים בביוסינתזה של פרוקטנים בחלק מהצמחים ובמספר רב של מיקרואורגניזמים. מספר מחקרים הראו כי FTs ממלאים תפקיד מפתח בוויסות רמות מולקולות פרוקטן במהלך סבילות ללחץ אביוטי של מיני צמחים מסוימים. בגלל מגוון המאפיינים הפונקציונליים שלהם, גברו המאמצים לשפר את יישומי הפרוקטנים באיכות המזון וביתרונות הבריאותיים הנוספים של צמחים. מסיבות אלו, גדלה גם ההתעניינות בחיפוש אחר מסלולים ישירים ויעילים יותר- לייצור פרוקטנים. במאמר זה, אנו סוקרים מחקרים עדכניים על FTs צמחיים ומסכמים את תפקידם בוויסות הביוסינתזה של פרוקטן והשימוש בהם בהפקת פרוקטנים בקנה מידה תעשייתי. אנו גם מציגים את האתגרים וההזדמנויות ש-FTs יציגו בעתיד.
כל מה שאתה צריך לדעת
מה תפקידם של פרוקטואליגוסכרידים?
בין אלה, פרוקטואליגוסכרידים (FOS) ממלאים תפקיד מכריע כמצעים במערכת העיכול, ומסייעים בייצור של חומצות שומן קצרות-על ידי מיקרואורגניזמים מועילים, ובכך מקדמים את צמיחתן.
למה משמש אנזים אינוורטאז?
Invertase הוא אחד המרכיבים הסודיים בתעשיית-הכנת הממתקים. זהו אנזים המשמש בדרך כלל לייצור מרכזי נוזלי ממתקים, דובדבנים מכוסים-בשוקולד, סוכריות פונדנט, ביצי קרם ולבבים אחרים. אינוורטאז מופק בדרך כלל משמרים, או ממפעלי לחם או ממבשלות בירה.
איך נוצר פוס?
הייצור של FOS בקנה מידה מסחרי מושג על ידי הידרוליזה כימית או אנזימטית המתווכת על ידי אינולין או סוכרוז טרנספרוקטוזילציה.
איזה אנזים מפרק פרוקטוז בגוף?
עיכול פרוקטוז בגוף פרוקטוז נספג לזרם הדם במעי הדק בעזרת חלבון הובלה. אנזים העיכול Xylose Isomerase הופך פרוקטוז חופשי לגלוקוז, מבטיח יחס של 1:1 של גלוקוז ופרוקטוז, ומאפשר לשניהם להיספג כראוי במעי הדק.
פרטים עיקריים:
פרוקטואליגוסכרידים (FOS) הנקראים לפעמים אוליגופרוקטוז או אוליגופרוקטן, הם פרוקטנים אוליגוסוכרים, המשמשים כממתיק חלופי. FOS מציג רמות מתיקות בין 30 ל-50 אחוז מהסוכר בסירופים שהוכנו מסחרית.
האנזים שהופך סוכר (סוכרוז) לגלוקוז ופרוקטוז הוא Invertase. תהליך זה ידוע בתור הידרוליזה של סוכרוז והוא מזורז על ידי אינוורטאז, הנקרא גם סוכרז או בטא-פרוקטופורנוזידאז.
אנשים עם הפרעות עיכול כגון תסמונת המעי הרגיז (IBS) עשויים לרצות להימנע משימוש ב-FOS, מכיוון שמערכת העיכול שלהם עשויה לא להגיב היטב להשפעות.
פוּנקצִיָה:FTase מזרז את ההידרוליזה של סוכרוז והעברת שאריות פרוקטוז ליצירת FOS (כמו 1-kestose), הפועל כ-biocatalyst בתעשיות המזון.
יישומים:משמש לייצור FOS פרה-ביוטי בעל ערך- גבוה, אשר נדרשים יותר ויותר במגזרי המזון והתזונה.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | פרוקטוזילטרנספראז (EC 2.4.1.9) | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה לבנה עד לא-לבנה | אבקה לבנה-כבויה | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | שיטת בדיקת Fructosyltransferase / ספק | NLT 5,000 U/g | 5,100 U/g | לַעֲבוֹר |
| הגדרת יחידת פעילות | יחידה מוגדרת-ת של ספק | דיווח בלבד | U/g דווח | לַעֲבוֹר |
| pH (1% תמיסה) | מד pH | 4.5 – 6.5 | 5.3 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | גרבימטרי / USP 731 | פחות או שווה ל-8.0% | 4.2% | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5.0 מ"ג/ק"ג | 0.18 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3.0 מ"ג/ק"ג | 0.09 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| קדמיום (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| כספית (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-50,000 CFU/g | 2.0 × 10³ CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
