מה זה סוכרלוז?
סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי אפס קלוריות, ו-Splenda הוא המוצר הנפוץ ביותר המבוסס על סוכרלוז-.
סוכרלוז עשוי מסוכר בתהליך כימי רב-שלבי בו שלוש קבוצות הידרוקסיל מוחלפות באטומי כלור.
לכאורה, הוא התגלה בשנת 1976 כאשר מדען בקולג' בריטי שמע לכאורה לא נכון הוראות לגבי בדיקת חומר. במקום זאת, הוא טעם את זה, והבין שזה מתוק מאוד.
כל מה שאתה צריך לדעת
האם סוכרלוז בריא או לא בריא?
סוכרלוז (הידוע ברבים בשם Splenda) נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רשויות בטיחות מזון גדולות כמו ה-FDA וה-EFSA במסגרת מגבלות יומיות מוגדרות. אמנם מועיל להפחתת קלוריות לטווח קצר ולניהול רמת הסוכר בדם, אך מחקרים אחרונים מעלים שאלות לגבי שימוש במינון-לטווח ארוך, גבוה-, כולל שינויים פוטנציאליים במיקרוביום המעי, דלקת ורגישות לאינסולין.
מה בטוח יותר, סוכרלוז או סטיביה?
אחרי הכל, זו הסיבה העיקרית שכולם מחפשים ממתיקים אפס-קלוריות. גם הסטיביה וגם הסוכרלוז אושרו על ידי ה-FDA והם מסווגים כ-GRAS (מוכרים כבטוחים), מה שאומר שהם נחשבים בטוחים לשימוש יומיומי.
מהו הממתיק הכי לא בריא?
סוכרים אלטרנטיביים שכדאי להימנע מהם
ממתיקים מלאכותיים ודלים בקלוריות-, כגון אספרטיים, סוכרלוז, סכרין ונאוטאם נחשבים לגרועים מבין הגרועים ביותר בתחום הממתיקים האלטרנטיביים.
האם עלי להימנע מסוכרלוז באבקת חלבון?
כמה מחקרים מראים שסוכרלוז עשוי לשנות את רמות הגלוקוז, האינסולין והורמון המעי, מה שיכול להשפיע על הבריאות הכללית. אם אתם בוחרים אם לצרוך מוצר עם סוכרלוז או לא, כנראה שעדיף להימנע מכך ולהסתפק בגרסה נקייה.
פרטים עיקריים:
מצב בטיחות:ה-FDA (5 מ"ג/ק"ג משקל גוף/יום) ו-WHO (15 מ"ג/ק"ג משקל גוף/יום) סבורים שזה בטוח. זה לא גורם לסרטן, על פי מחקרים גדולים עדכניים.
הטבות:שימושי להפחתת צריכת הקלוריות וניהול סוכרת כאשר משתמשים בו כתחליף ישיר לסוכר.
שליליים פוטנציאליים:מחקרים מסוימים מצביעים על כך שהוא לא אינרטי כפי שחשבו בעבר, עם פוטנציאל לעורר שינויים במיקרוביום במעיים, להגביר דלקת או לעורר תיאבון.
בישול/אפייה:יציב בטמפרטורות גבוהות, אבל כמה מחקרים מראים שחימום סוכרלוז מעל 120∘𝐶(248∘𝐹) עלול להוביל להיווצרות תרכובות כלוריות מזיקות.
מַסְקָנָה:הוא אינו "רע" מטבעו במתינות עבור רוב האנשים, אבל הוא משמש ככלי להפחתת צריכת סוכר, במקום מוצר-מקדם בריאות, ויש לצרוך אותו במידה.
גילוי ושימוש:הוא התגלה בשנת 1975, הוצג בארה"ב בשנת 1998 ונמצא בדרך כלל במזונות "דיאטטיים", משקאות ומוצרי מאפה.
מאפיינים:הוא יציב בחום-, ומאפשר להשתמש בו באפייה ובבישול מבלי לאבד את המתיקות שלו.
השפעה בריאותית:למרות שאושרו על ידי הרשויות הגדולות, כמה מחקרים קשרו צריכה מופרזת להפחתת חיידקי המעי המועילים ושינויים מטבוליים.
הַמלָצָה:זה נחשב בדרך כלל בטוח במתינות (בגבולות הצריכה היומית המקובלת), במיוחד עבור חולי סוכרת, אבל כמה מחקרים מצביעים על השפעות שליליות אפשריות על הבריאות, מה שמחייב זהירות.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | סוכרלוז (C12H19Cl3O8) | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה גבישית לבנה | אבקה לבנה | לַעֲבוֹר |
| טוֹהַר | שיטת HPLC / USP | גדול או שווה ל-98.0% | 99.2% | לַעֲבוֹר |
| pH (תמיסת 1%) | מד pH | 4.5 – 5.5 | 4.8 | לַעֲבוֹר |
| לַחוּת | גרבימטרי / USP 731 | פחות או שווה ל-0.5% | 0.2% | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-1.0 מ"ג/ק"ג | 0.09 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | 0.02 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| קדמיום (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| כספית (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.1 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-10,000 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-10 CFU/g | < 5 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
