מה זה סוקראז?
סוכרז הוא אנזים עיכול חיוני הממוקם על גבול המברשת של המעי הדק המזרז את ההידרוליזה של סוכרוז (סוכר שולחני) לגלוקוז ופרוקטוז. זה מאפשר את ספיגת הסוכרים הפשוטים הללו לזרם הדם. מחסור גורם לחסר בסוכראז-איזומלטאז (CSID), המוביל לתסמינים כמו כאבי בטן ושלשולים.
כל מה שאתה צריך לדעת
מה תפקידו של הסוקראז?
הוא פועל כזרז במעי הדק לפירוק מולקולת סוכרוז לשני סוכרים פשוטים יותר: גלוקוז ופרוקטוז.
אילו מזונות עשירים בסוכרזה?
סוכרוז (סוכר שולחני) המוסף למזון מעובד (נקניקיות, מיצי פירות ממותקים, משקאות פירות, משקאות מוגזים, פירות משומרים, קטשופ, רטבי ספגטי וכו'). סוכרוז המופיע באופן טבעי במזונות (סירופ מייפל, מולסה, פירות וירקות).
מהם התסמינים של מחסור בסוכרז?
מחסור מולד בסוקראז-איזומלטאז מתגלה בדרך כלל לאחר שתינוק נגמל ומתחיל לצרוך פירות, מיצים, דגנים ומזון עמילני אחר. לאחר בליעת סוכרוז או מלטוז, אדם שנפגע בדרך כלל יחווה התכווצויות בבטן, נפיחות, ייצור עודף גזים ושלשולים.
מה ההבדל בין סוכרוז לסוכרז?
סוכרוז הוא דו סוכר המורכב מגלוקוז ופרוקטוז. האנזים סוכראז (נקרא גם סוכרז-איזומלטאז) מייצר את הסוכרז הידרוליזה לשני החד-סוכרים המרכיבים אותו. מלטוז מורכב משתי מולקולות של גלוקוז.
פרטים עיקריים:
סוקראזים הם אנזימי עיכול המזרזים את ההידרוליזה של הסוכרוז למרכיבים חד-סוכרים, פרוקטוז וגלוקוז. צורה אחת, סוקראז-איזומלטאז, מופרשת במעי הדק על גבול המברשת.[1] האנזים אינוורטאז, המופיע בשכיחות גבוהה יותר בצמחים, פטריות וחיידקים, מבצע גם הידרוליזה של סוכרוז (ופרוקטוזידים אחרים) אך במנגנון אחר: זהו פרוקטוזידאז, בעוד שסוכראז הוא גלוקוזידאז.
סוכרוז הוא סוכר שאינו-מפחית, ולכן לא ייבדק חיובי עם הפתרון של בנדיקט. כדי לבדוק סוכרוז, הדגימה מטופלת בסוכרז. הסוכרוז עובר הידרוליזה לגלוקוז ופרוקטוז, כאשר גלוקוז הוא סוכר מפחית, אשר בתורו נבדק חיובי עם התמיסה של בנדיקט.
פוּנקצִיָה:הוא מפרק סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז, אשר נספגים לאחר מכן.
מִקוּם:נמצא בגבול מברשת המעי (מיקרובלי) של המעי הדק, ופועל כמרכיב מכריע בעיכול המעי.
מִבְנֶה:לעתים קרובות זה מזווג עם איזומלטאז, ויוצר את קומפלקס האנזים הסוקראז-isomaltase (SI).
חסר (CSID):מחסור באנזים זה יכול להיות מולד (גנטי) או להיגרם מפגיעה במעיים, וכתוצאה מכך תסמינים כמו שלשול, נפיחות, גזים וכאבי בטן עקב חוסר ספיגה.
אבחון וניהול:בדיקות אבחון כוללות לרוב בדיקות נשימה או ביופסיה; ניהול כרוך בהגבלות תזונתיות או תוספי מזון.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | Sucrase / Invertase | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה לבנה עד לא-לבנה | אבקה לבנה-כבויה | לַעֲבוֹר |
| ריח וטעם | אורגנולפטי | מְאַפיֵן | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | בדיקת אינברטאז/סוקראז של ספק | NLT 0.15 SU/g | 0.17 SU/g | לַעֲבוֹר |
| הגדרת יחידת פעילות | יחידה מוגדרת-ת של ספק | דיווח בלבד | SU/g דווח | לַעֲבוֹר |
| מְסִיסוּת | בדיקת מסיסות מים | מסיס / מתפזר במים | תואם | לַעֲבוֹר |
| pH (1% תמיסה) | מד pH | 4.0 – 6.5 | 5.1 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | גרווימטרי | פחות או שווה ל-8.0% | 4.3% | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5.0 מ"ג/ק"ג | 0.19 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3.0 מ"ג/ק"ג | 0.10 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| קדמיום (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.05 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| כספית (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-0.5 מ"ג/ק"ג | < 0.01 mg/kg | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-50,000 CFU/g | 1.8 × 10³ CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
