בייצור מזון תעשייתי, תזונת ספורט ומוצרי חלב מעובדים,CאלציוםCלחסלמשמש בעיקר בתפקיד של מתחלב פונקציונלי, מקשר מבני יציב-בחום ומחזק חלבון-מתמשך, בהתאמה, בעוד שעבור תכשירי משקאות מסחריים הוא משמש כמייצב. חלק חלבון מהמוצר המיובש בתרסיס- עשוי מחלב דל שומן מפוסטר בטוהר- גבוה ומספק שליטה ריאולוגית מעולה, קשירת מים ויציבות תרמית מצוינת לאורך קווי ייצור מורכבים בארגון.
תפקידים פונקציונליים טכניים של סידן קזינט במטריצות מזון
בכימיה תעשייתית של מזון, סידן קזינט משמש כמרכיב -רב תכליתי וכעזר עיבוד כדי למקסם את המבנה הפיזי ואת התכונות התזונתיות. מטריצת הפוספופרוטאין המיוחדת שלו משמשת פורמולטורים כדי לטפל בבעיות יציבות מאתגרות במערכות מזון מעובד.
תפוקה ויציבות פאזה בריכוז גבוה. אמולסיפיקציה גבוהה- ויציבות פאזה.
סידן קזינט הוא חומר אמפיפילי שניתן להשתמש בו כדי להפחית את מתח הפנים של ממשקי שמן-מים וכדי לעכב את התאחדות השומנים בגבינות מעובדות, רטבים שמנתים ומלביני קפה פונקציונליים.
מים-אופטימיזציה של שימור וטקסטורה
הוא מציג תכונות טובות לשמירה על מים-, שעוזרות לשמר מים במוצרי מאפה ובאנלוגים של בשר מעובד, למנוע סינרזיס, להאריך את חיי המדף הפיזיים ולמנוע התיישנות מבנית.
השימוש בריאולוגיה מבוקרת ושיפור צמיגות.
הוא יוצר תרחיפים קולואידים מובנים, שניתן להשתמש בהם כדי להשפיע על צמיגות הנוזלים, כגון מוצרי חלב דלי שומן- ותחליפי ארוחות נוזליות, המספקים תחושת פה חלקה ועשירה.
ג'ל המושרה על ידי-חום ושלמות מבנית
סידן קזינט מומר לרשתות חלבון אלסטיות בעיבוד תרמי, המחזקות את מבנה הפירורים הפנימי של מוצרים כגון חטיפי חלבון עתירי- חלבון, חטיפים אפויים ומחוללים.
תחומי יישומים תעשייתיים עבור פורמולציות של סידן קזינט
לסידן קזינט יש תכונה פיזית מיוחדת עד כדי כך שהוא חומר גלם שלא ניתן להחליף במגזרים מסחריים שונים. מרכיב זה משמש יצרני B2B במוצרי צריכה רבים-ארוזים הדורשים תשואה מבנית וטעם נקי.
מוצרי תזונה המיועדים לספורט ולאנשים שאוהבים להתאמן.
סידן קזינט הוא חלבון שעיכול איטי-שנעשה בו שימוש נפוץ במוצרי תזונה המיועדים להתאוששות בין לילה, כגון אבקות חלבון ליליות, בתערובות חלבון מיוחדות וחטיפי חטיפים עתירי- חלבון.
ייצור מוצרי חלב וגבינות מעובדים
הוא משמש להחלפת מוצקי חלב בניסוח פרוסות גבינה מעובדות, לשיפור תכונות ההיתוך, יכולת הגריסה ויציבות האמולסיה, תוך שמירה על המראה החזותי.
מערכות מאפייה וקונדיטוריה מסחרית
קווי אפייה משמשים לשיפור תכונות הטיפול של בצק, ספיגת מים ורכות הפירורים בלחמים וביסקוויטים עתירי חלבון-, עם שימוש בסידן קזינט.
משקאות תזונתיים מיוחדים ונוזלי RTD
הוא מציע סובלנות גבוהה לחום בבסיסי טלטולים מוכנים-ל-לשתיה (RTD), ומונע משקעים כלשהם כאשר הולכים לעיקור בטמפרטורה גבוהה במיוחד (UHT).
הנחיות ניסוח טכני ואחוזי שימוש
קצב השילוב המדויק יהיה תלוי במטרות הפיזיות, בריכוז החלבון הרצוי ובתנאי העיבוד במערכת המזון המסוימת.
העשרת החלבון בחטיפי תזונה נע בין 10% – 25%.
עם רמות הכללה גבוהות יותר, סידן קזינט יכול לשמש כמקור חלבון עיקרי וכחומר מקשר לשמירה על לחות חופשית במוצר כך שהתקשות לא תתרחש במהלך אחסון ארוך.
מספר גבינות וממרחים מעובדים מיוצרים באמולסיפיקציה (3% - 8%).
במטריקס הגבינה, מינונים מתונים הם אידיאליים להשגת פריסות אחידה ומאפייני התכה רצויים יחד עם אופטימיזציה של כיבוש שומן ושימור לחות.
הפחתת הצמיגות של פתרונות משקאות RTD (2% - 5%)
פורמולציות נוזליות הכוללות רמות נמוכות עד בינוניות של הכלה הן בעלות מרקם קרמי עשיר תוך שאינן מעניקות לצורה יותר מדי צמיגות.
תקני עיבוד תרמי ואיכות
הכרת התכונות הריאולוגיות של סידן קזינט בתנאי עיבוד שונים חיונית למנסח הארגוני המבקש למקסם את שיעורי הייצור ואיכות המוצר.
סובלנות תרמית ועמידות UHT
סידן קזיינאט הוא יציב יותר בחום- מאשר בידודים של חלבון מי גבינה, מה שאומר שהוא אינו הופך או מתקרש במהלך החזרה, שחול או פסטור.
נקי-תווית ונייטרליות אורגנולפטית
הוא לבן-אוף, נייטרלי בצבע ובטעם, כלומר אינו דורש חומרי מיסוך מלאכותיים, וזה מאפשר לצרכנים לקרוא מידע על הרכיבים על תוויות המוצרים שלהם. זה לא לבן-, ניטרלי וחסר טעם, מה שמקל על הצרכנים לראות מידע על המרכיבים על המוצרים שלהם.
הפחתת לקטוז ושליטה באלרגנים
זה מבטיח שאריות לקטוז מינימליות במוצר במהלך הייצור ומאפשר לגבש את המוצר עם תכולת חלב מופחתת תוך כדי יכולת לציין את האלרגנים הרגילים של מוצרי חלב.
Sentian Bio מספקת דוגמאות חינם, מוצרים מותאמים אישית של OEM/ODM ותמיכה טכנית מקצועית. צור איתנו קשר בכל עת בsales3@sentianbio.comאוֹהשאר הודעה!
למה משמש סידן קזאין?
לסיכום, היישומים של סידן קזיינאט בהנדסת מזון מראים שסידן קזינט הוא חלבון חלב מפתח ליישומי מזון, בעל פונקציות מרובות והוא משמש ביישומי-היי-טק. סידן קזינט הוא חומר גלם אמין ונקי-לתוויות עבור פורמולטורים ארגוניים לשימוש ביישומים רבים, כגון תחליבים בגבינות מעובדות, בחטיפי חלבון גבוהים- בשל שלמותם המבנית, וכדי לעמוד בעיבוד UHT הקשה במשקאות RTD. העמידות המיוחדת לחום, עיכול חומצות אמינו איטי, נייטרליות אורגנולפטית, תכונות קושרת מים הופכות אותו למרכיב חיוני עבור יצרנים ארגוניים במטרה ליצור מוצר טוב יותר שהוא ניטרלי אורגנולפטית, מזין, ובעל ביצועים מעולים בחום.
שאלות נפוצות
1. למה משמש סידן קזאין בתכשירי תזונת ספורט?
סידן קזינט (CC) הוא מקור לחלבון בשחרור-מתמשך ומשמש בתזונת ספורט לשחרור איטי ומתמשך של חומצות אמינו למשקאות התאוששות הנצרכים במהלך הלילה.
2. כיצד סידן קזאין משפר את חיי המדף של חטיפי חלבון גבוהים-?
זה גם בונה מטריצות-טובות לשמירה על מים, והוא עוזר לשמור על לחות ומונע הצטלבות-חלבון, מה שמבטיח את הרכות של חטיפי התזונה לאורך זמן.
3. האם חום סידן קזיינאט-יציב במהלך ייצור-בטמפרטורה גבוהה?
כן, סידן קזינט הוא יציב מאוד מבחינה תרמית, וניתן לעבד אותו באמצעות עיקור UHT, אפייה מסחרית, או שחול תרמית מבלי להתפרק ואובדן פונקציונליות.
4. האם ניתן להשתמש בסידן קזאין בתכשירי מזון דלי-לקטוז?
כן, תהליך הכביסה באיכות-גבוהה במהלך שלב הייצור אכן מסלק את רוב הלקטוז וישאיר אבקת חלבון חלבון -דל לקטוז שניתן להשתמש בה לייצור מוצרי חלב ספציפיים.
הפניות
1. Lu, Y., & O'Regan, J. (2020). תכונות פונקציונליות של מרכיבי חלבון חלב: קזינטים ומבודדי חלבון מי גבינה במערכות מזון מורכבות. Journal of Dairy Science, 103(8), 6890-6905.
2. Smith, AM, & Taylor, RP (2021). יציבות תרמית והתנהגות ריאולוגית של תרחפי סידן קזינט במטריצות משקאות שטופלו ב-UHT-. International Dairy Journal, 118, 105032.
3. הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA). (2022). בטיחות והערכה תפקודית של סידן קזינט כמרכיב מזון ביישומים מסחריים. EFSA Journal, 20(4), e07214.
4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023). מבנה, תכונות מתחלבות וקינטיקה של עיכול של קזינטים שמקורם בחלב-: סקירה. מזון הידרוקולואידים, 135, 108160.