חומצי לקטאז הוא אנזים עיכול מיוחד, המופק בדרך כלל מפטריות כמו Aspergillus oryzae, שנועד לפרק לקטוז בסביבות חומציות (pH 3.0-5.5). זה יעיל מאוד לאי סבילות ללקטוז מכיוון שהוא שורד חומצת קיבה כדי לבצע הידרוליזה של לקטוז במהלך העיכול. הוא משמש בתוספי תזונה וייצור מזון.
היבטים מרכזיים של חומצה לקטאז:
ביצועים אופטימליים: בניגוד ללקטאז נייטרלי (משמרים), לקטאז חומצי משגשג בסביבות pH נמוך-, מה שהופך אותו לאידיאלי לפעולה מיידית בקיבה.
מקור: הוא מיוצר על ידי מיקרואורגניזמים, בעיקר Aspergillus oryzae (בשימוש במאכלים יפניים מסורתיים כמו מיסו ורוטב סויה) ואספרגילוס ניגר.
שימוש: זה זמין ככמוסות/טבליות שנלקחות עם הביס הראשון של מוצרי חלב כדי להקל על תסמינים כמו נפיחות ושלשולים.
יעילות: מחקרים מראים שזהו אנזים אמין ואיכותי- להפחתת תסמינים אצל אנשים שאינם סובלניים{{1} ללקטוז.
כל מה שאתה צריך לדעת
האם זה נכון ש-90% מהאסייתים סובלים מאי סבילות ללקטוז?
80 אחוז מכלל האפריקאים-אמריקאים ואינדיאנים אינם סובלניים ללקטוז. יותר מ-90 אחוז מהאמריקאים האסייתים-הם רגישים ללקטוז, וזה הכי פחות נפוץ בקרב אמריקאים עם מורשת צפון אירופית.
למה גלידה עושה לי שלשול אבל חלב לא?
לא כל האנשים עם אי סבילות ללקטוז צריכים להימנע מגלידה או מכל מוצרי חלב אחרים. "אי סבילות ללקטוז היא מאוד אישית ולכל אחד יש כמות שונה של לקטוז שעובדת בשבילו", אומר Sauceda. אולי זו הסיבה שגלידה מטרידה את הבטן אבל לא חלב.
מהן תופעות הלוואי של נטילת לקטאז?
תופעות הלוואי המדווחות השכיחות ביותר של אנזים לקטאז כוללות אי נוחות בבטן, בחילות או נפיחות. אלה בדרך כלל מתונים ולעיתים נובעים מנטילת התוסף על בטן ריקה או צריכת מוצרי חלב יותר ממה שהאנזים יכול לעבד. התאמת התזמון או המינון בדרך כלל מקלה על בעיות אלו.
מהם 10 המזונות הגרועים ביותר לאי סבילות ללקטוז?
מזונות נפוצים שיש להימנע מהם אם אינם סובלניים ללקטוז
חלב ומשקאות על בסיס-חלב.
גבינה, זנים רכים במיוחד כמו גבינת קוטג' וריקוטה.
גלידה ופרוזן יוגורט.
חמאה ומרגרינה.
גבינת שמנת ושמנת חמוצה.
מוצרי מאפה מסוימים המשתמשים בחלב או בחמאה.
רטבים ורטבים שמנתים.
יישומי חומצה לקטאז(בטא-גלקטוזידאז).
בתור טרום-מעכל- משמש במוצרי חלב כדי לסייע לאנשים עם אי סבילות לחלב.
ייצור גבינות ויוגורט- משפר תסיסה ועקביות על ידי הידרוליזה מראש של לקטוז בחלב.-
ייצור ממתיקים וסירופ- מיושם בעיבוד מי גבינה ולקטוז לייצור ממתיקים וסירופ מי גבינה שעבר הידרוליזה.
