מהו הידרוליזטים של חלבון צמחי?
הידרוליזטים של חלבון צמחי (PPH) הם תערובות של פפטידים וחומצות אמינו המיוצרות על ידי פירוק- חלבונים שמקורם בצמחים (סויה, חיטה, קטניות) באמצעות שיטות חומציות או אנזימטיות. הם נמצאים בשימוש נרחב כמשפרי טעם מלוחים במזונות (מרקים, רטבים) וכביוסטימולנטים בחקלאות כדי להגביר את ספיגת החומרים התזונתיים, סבילות ללחץ אביוטי וצמיחת צמחים
כל מה שאתה צריך לדעת
מהם החסרונות של חלבון שעבר הידרוליזה?
ההשפעות השליליות של חלבון שעבר הידרוליזה כוללות חרדה, אסטמה, תסמונת הפרעת קשב, נפיחות, תחושות צריבה, תסמונת מנהרת קרפל, כאבים בחזה, דיכאון, שלשולים, בלבול, סחרחורת, נמנום, אי פוריות, נדודי שינה ומחלות לב (Scopp, 19911).
מהם הידרוליזטים של חלבון ממקור צמחי?
הידרוליזטים של חלבון-מצומח (PHs) זכו בולטות כממריצים צמחיים בגלל הפוטנציאל שלהם להגביר את הנביטה, הפרודוקטיביות והאיכות של מגוון רחב של גידולי גננות ואגרונומיים.
למה דיאטניות אומרות לא לאבקת חלבון?
חוקרים בדקו 134 מוצרים לאיתור 130 סוגי רעלנים ומצאו שאבקות חלבון רבות הכילו מתכות כבדות (עופרת, ארסן, קדמיום וכספית), ביספנול-A (BPA, המשמש לייצור פלסטיק), חומרי הדברה או מזהמים אחרים עם קשר לסרטן ולמצבים בריאותיים אחרים.
מהו החלבון הבריא ביותר על בסיס-צמח?
9 מקורות החלבון הטובים ביותר-צמחיים
טופו. ...
אדאמאם. ...
עדשים. חלבון לכל כוס מבושל: 18 גרם. ...
חומוס. חלבון לכל כוס מבושל: 15 גרם. ...
לבבות קנבוס. חלבון ל-3 כפות: 10 גרם. ...
חלב סויה. חלבון לכוס אחת: 8 גרם. ...
קינואה. חלבון לכל כוס מבושל: 8 גרם. ...
פיסטוקים. חלבון ל¼ כוס: 6 גרם.
פרטים עיקריים:
שיטות ייצור:הידרוליזה אנזימטית מועדפת לייצור פרופילי טעם ספציפיים (למשל, אומאמי גבוה יותר). הידרוליזה חומצית היא בדרך כלל לא-ספציפית ומניבה יותר חומצות אמינו חופשיות.
יישומים במזון:משמש להגברת הטעם במוצרי בשר, חטיפים וארוחות מוכנות-לבישול. הם משפרים את מסיסות החלבון ואת הערך התזונתי בממתקים ומשקאות.
ביו-סטימולנטים חקלאיים:כדשנים, PPHs משפרים את תפוקת היבול על ידי הגברת חילוף החומרים של חנקן (N) ותמיכה בצמיחת שורשים, ולעתים קרובות מאפשרים ספיגת תזונה משופרת בתנאי קרקע גרועים.
אנזימים מרכזיים:אנזימים נפוצים המשמשים לפירוק חלבונים צמחיים כוללים פרוטאז AN "אמנו" וגלוטמינאז, במיוחד בעת עיבוד גלוטן חיטה לתכולת חומצה גלוטמית גבוהה.
פונקציונליות:מעבר לתזונה, הם מוערכים בשל מסיסותם, יציבותם ברמות pH שונות ותכונות הקצף/מתחלב.
יתרונות ושימושים:
שיפור יכולת העיכול:PPHs מציעים זמינות ביולוגית חלבונית מעולה בהשוואה לחלבונים שלמים.
ביואקטיביות:הידרוליזטים על בסיס-קטניות, במיוחד, הראו פוטנציאל לייצור פפטידים ביו-אקטיביים בעלי תכונות נוגדות חמצון.
קיימות:הידרוליזה אנזימטית פועלת כשיטה "ירוקה", המציעה אלטרנטיבה מבוקרת וידידותית יותר לסביבה לטיפול כימי.
פונקציות בצמחים
מיחזור חומרים מזינים:צמחים משתמשים בהידרולאזות חלבון כדי לפרק חלבונים פגומים או עודפים, ולשחרר חומצות אמינו לשימוש חוזר בחלבונים חדשים.
מנגנוני הגנה:כמה פרוטאזות צמחיות מעורבות בהגנה מפני מזיקים או פתוגנים. לדוגמה, פרוטאזות יכולות לפרק את החלבונים של חרקים אוכלי עשב או פתוגנים.
תגובת לחץ:במהלך תנאי לחץ כמו בצורת או טמפרטורות קיצוניות, הידרולאזות חלבון עוזרות לנהל את מחזור החלבון כדי לשמור על תפקודים התאיים.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | חלבון צמחי הידרולאז | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה צהובה בהירה | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות אנזים | בדיקת פעילות פרוטאז-ביתית | NLT 5,000 U/g | 5,380 U/g | לַעֲבוֹר |
| מְסִיסוּת | בדיקת מסיסות מים | מתפזר / מסיס במים | תואם | לַעֲבוֹר |
| pH (1% תמיסה) | מד pH | 5.5 – 7.5 | 6.6 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | שיטת ייבוש | פחות או שווה ל-8.0% | 4.5% | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-10,000 CFU/g | 1.2 × 10³ CFU/g | לַעֲבוֹר |
| שמרים ועובש | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-100 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5.0 מ"ג/ק"ג | 0.22 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3.0 מ"ג/ק"ג | 0.14 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
