אנזימי עוגיות, בעיקר פרוטאזות, עמילאזות וליפאזות, הם זרזים טבעיים המשמשים באפייה כדי לשפר את הטיפול בבצק, להגביר פיזור, להפחית כיווץ ולשפר את המרקם והצבע. הם פועלים כחלופות-תווית נקייה לתוספים כימיים, מפחיתים את גמישות הבצק לעיבוד קל יותר ומחזקים את מבנה הבצק כדי להבטיח איכות עקבית.
כל מה שאתה צריך לדעת
מהו המינון המומלץ של אנזים ביסקוויט?
0.02%–0.08% על בסיס משקל הקמח. התאם מעט עבור סוגי ביסקוויטים שונים; מומלצת-בדיקות אצווה קטנות.
האם זה מתאים לכל סוגי הביסקוויטים?
מתאים לביסקוויטים רכים, עוגיות, ופלים, קרקרים ואגרולים. לביסקוויטים קשים, הפחיתו את המינון בהתאם.
האם זה יכול להחליף נתרן מטביסולפיט?
כן, זה יכול להחליף באופן חלקי או מלא נתרן מטביסולפיט, להפחית את שאריות SO₂ ולעמוד בדרישות מזון נקי.
מהם תנאי האחסון וחיי המדף?
אחסן במקום קריר, יבש וחשוך מתחת ל-25 מעלות. חיי מדף הם 12 חודשים. אטום היטב לאחר הפתיחה כדי למנוע לחות.
פרטים עיקריים:
יכולת עיבוד משופרת:פרוטאזות מפחיתות גמישות מוגזמת (הצמדה-לאחור) בבצק, מה שהופך אותו ליותר מתארך וקל יותר לגליון.
צורה ומרקם עקביים:אנזימים מונעים הצטמקות יתר, וכתוצאה מכך עוגיות אחידות, נימוחות ופריכות.
אלטרנטיבה "תווית נקייה":אנזימים מחליפים תוספים כימיים כמו נתרן מטביסולפיט (SMS), המשמש באופן מסורתי לריכוך בצק.
שיפור טעם וצבע:אנזימים מסוימים משפרים את ההשחמה ויוצרים מרקמים רצויים ועדינים.
אנזים מורכב מיוחד לביסקוויטים רכים, עוגיות, ופלים וקרקרים. מיצב כמשפר אנזימי ביסקוויטים-בדרגת-פעילות גבוהה, הוא מתמקד בשיפור תכונות הבצק, שיפור איכות הביסקוויטים, הפחתת עלויות, שיפור היעילות והארכת חיי המדף.
תוצאות אנליטיות
| פריט בדיקה | שיטה / רפ. | מִפרָט | תוֹצָאָה | מַסְקָנָה |
|---|---|---|---|---|
| הִזדַהוּת | תביעת זיהוי-בית/תווית | הכנת אנזים ביסקוויט | תואם | לַעֲבוֹר |
| הוֹפָעָה | חָזוּתִי | אבקה כבויה-לבנה עד צהובה בהירה | תואם | לַעֲבוֹר |
| פרופיל אנזים | בדיקת הרכבה-ביתית | מכיל קומפלקס אנזים לאפייה (קסילנאז / פרוטאז / עמילאז) | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות Xylanase | בדיקת-בית / FCC-מיושרת | דיווח בלבד | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות פרוטאז | בדיקת-בית / FCC-מיושרת | דיווח בלבד | תואם | לַעֲבוֹר |
| פעילות עמילאז | בדיקת-בית / FCC-מיושרת | דיווח בלבד | תואם | לַעֲבוֹר |
| pH (תמיסת 1%) | מד pH | 4.0 – 7.0 | 5.6 | לַעֲבוֹר |
| הפסד על ייבוש | גרבימטרי | פחות או שווה ל-8.0% | 4.3% | לַעֲבוֹר |
| ספירת הצלחות הכוללת | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-50,000 CFU/g | 2.1 × 10³ CFU/g | לַעֲבוֹר |
| קוליפורמים | ספירת צלחות | פחות או שווה ל-30 CFU/g | < 10 CFU/g | לַעֲבוֹר |
| E. coli | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| סלמונלה | מבחן היעדרות | שלילי / 25 גרם | לא זוהה | לַעֲבוֹר |
| עופרת (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-5 מ"ג/ק"ג | 0.26 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
| ארסן (אס) | ICP-MS / ICP-OES | פחות או שווה ל-3 מ"ג/ק"ג | 0.15 מ"ג/ק"ג | לַעֲבוֹר |
תהליך ייצור
