אנזים פפאין

פפאין (אנגלית: פפאין), או פפאין, אנזים פפאיה, אבקת מכרז או פפאיה, הוא פרוטאז ציסטאין שנמצא בפרי פפאיה. פאפאין ממלא תפקיד חשוב ברכיבת בשר, והוא ידוע יותר בשם מכרז בשר או מכרז בשר בשוק. פפאין הוא אנזים טבעי, סוג של אנדופפטידזים המכילים קבוצת הידרוסולפיד (-sh), המופק מהמיץ החלבי של הפפאיה הלא בשלה על ידי ביוטכנולוגיה. יש לו יכולת חזקה של חלבון הידרוליזה וניתן להשתמש בה לשיפור הערך התזונתי או התפקוד של הצמחים והחלבון החי.
טמפרטורת עבודה וערך pH: טמפרטורת התגובה היא 20-80, השתנה לפי סוג וריכוז המצע. הטמפרטורה המתאימה היא 50-65. ערך pH הוא 3-9, השתנה לפי סוג וריכוז המצע. ערך ה- pH המתאים הוא 6-7.

לקרוטן העשיר וויטמין C בפפאיה יש יכולת נוגדת חמצון חזקה, שיכולה לקדם תיקון גוף, להתנגד לפלישת הנגיף ולהעצים את החסינות. לתרכובות האנטי דלקתיות בפפאיה יש השפעות אנטי דלקתיות ונפיחות. אנשים עם אוסטאופורוזיס, דלקת פרקים ונפיחות במפרקים וכאבים יכולים לאכול פפאיה לעיתים קרובות. פפאיה יכולה להסיר ביעילות רעלים כמו חמצן ולעזור לטהר את הדם. מחקרים הראו כי אכילת כ -200 גרם פפאיה ביום יכולה לעזור לגוף לחסל רעלים שונים.